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        包子为啥蒸不好,是没明白这几个问题!

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        一般在早餐店吃的包子?#32844;子?#32982;而且特别软糯。但是自己家里蒸出来的包子则会外观不好看或者馅儿不香。其实,这是因为你没弄明白这几个问题!


        营养师蓝冰滢、国家高级中式烹调师王?#23376;?#20998;别于2017年12月15日和2019年04月19日在健康时报饮食版刊文解释了包子为啥蒸不好的几个问题!


        1
        发酵粉不起作用?水温不合适


        在融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容?#36164;?#21457;酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。


        2
        面粉选哪种?中筋面粉即可


        面粉也分为很多种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉就可以。


        3
        面团不好发酵?加点白糖


        发酵时,在发酵粉中加点白糖,在融化发酵粉时加1~2匙白糖,可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。


        4
        面比较死?别忘二次发酵


        有的人蒸包子的时候会出?#32844;?#38754;发死的情况,这是因为没有经过二次醒发。


        包好包子后需要再让包子“?#36873;?#19968;下,到有些蓬松的程度才可以上屉蒸。如果不想醒发,可以直接凉水上锅,利用水开的这个时间,让包子进行二次醒发。


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        面团黏手?加点玉?#23376;?/section>


        和面时,要注意面团不要过干。


        如果觉得面团很黏手,可以加入适量玉?#23376;汀?#21516;时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。


        6
        包皮透明?肉馅里少打水


        不少人习惯性的往肉馅里打水,但是却不知道,包子皮一般是发面,处于一个蓬松的状态,如果还往肉馅儿里打水,蒸的时候里面的水和油会溢出一些,碰到蓬松的包子皮,自然就把那个地方烫的“透明”了。所以,不推荐发面往包子馅儿里打太多水。


        7
        蒸的过久?冷水上锅20分钟即可


        包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。


        8
        包子塌皮?熟后慢掀盖


        包子蒸熟后不要立马掀开盖子,否则内外气压突然增大,包子皮容易收缩,也就是所谓的“塌皮”现象。最好关火之后再过3~5分钟后,待包子稍微冷却后再掀盖。


        本文编辑:王楠

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        本文参考资料:

        ①2019-04-19健康时报饮食版《蒸包子三问》(国家高级中式烹调师 王?#23376;睿?/span>

        ②2017-12-15健康时报饮食版《蒸包子要掌握六要点》(营养师 蓝冰滢)


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